ブランチ冷凍ウニ　崩れ・切れ子　100g｜業務用海鮮食材仕入れは【Sushi Biz(スシビズ)】

ブランチ冷凍ウニ　崩れ・切れ子　100g

当サイトで取り扱うチリ産雲丹は、「最上位」「標準」「崩れ・切れ子」の三種類のランクに分類されています。本商品はそのうち崩れ・切れ子を使用しており、ブランチング加工とミョウバンを使用し仕上げています。

うには個体差が大きく、同じ漁場・漁獲日でも鮮度劣化、色などの違いがあり製品化が難しい魚種の一種ですが、長年培った技術力によって、原料ごとの品質を見極めて製品に仕上げています。

-80°C 25分の窒素凍結を採用しており、細胞組織の破壊が起こりやすい最大氷結晶生成帯（-1°C~5°C）を素早く通過させることで、他の凍結方法よりも身質良く凍結することが可能です。

※掲載画像はイメージです。

商品コード：2028705

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